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看干茶、聞香氣、嘗滋味，是大多數(shù)人鑒別茶葉好壞的方法。不過，杯小茶還喜歡在喝完茶之后把茶葉渣子倒出來看一下。

泡剩的茶渣，專業(yè)術語叫做“葉底”。

茶葉在沖泡之后吸水膨脹，使葉片還原為原有的形狀。一款茶的采摘、加工、存儲的合理與否，都可以在葉底中暴露無遺。

? 嫩度

所謂嫩度，就是看一款茶中芽頭的比例和葉質的老嫩。

含芽率，可以拿起幾片泡開的茶葉平攤開來，能看是單芽、一芽一葉等等，能大致估算出茶芽的比例。

葉質老嫩，還要用手捏。柔軟有韌性的葉片嫩度好，質硬且干的葉質老。

? 色澤

葉底的色澤能非常直觀地反應一款茶的原料和加工優(yōu)劣。觀察葉底色澤最好能有幾款茶放在一起對比來看，否則容易受到光線、環(huán)境和主觀因素影響。

葉底色澤分辨的總體原則是：

顏色要正常。所謂的正常，就是具備茶類應有的顏色要求。比如說看綠茶，那就以嫩綠、黃綠、翠綠為佳，烏龍茶要求“綠葉紅鑲邊”。

要有光澤，有一種鮮活、飽滿、富有生命力的表現(xiàn)。反之則枯暗、干巴。

?勻度

所謂勻度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比較統(tǒng)一。

不均勻的茶葉原料，在加工過程中受熱會不均勻，制成的茶葉也會良莠不齊，所以勻度對茶而言也是非常重要的。

舒展度

茶葉在制作過程中經過了揉捻，在經過開水高溫沖泡之后，葉片會舒展開來，呈現(xiàn)一種自然的形態(tài)，仍然能看到揉搓的痕跡。

相反，沖泡后完全“攤平”或者緊縮泡不開的茶，都是工藝上有問題的。

看完這些，你是不是愛上看葉底了呢？

只要多留心，積累經驗，茶的各個方面都能看出很多門道呢！

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